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低聚異麥芽糖
中文名稱：低聚異麥芽糖
CAS登錄號：499-40-1
英文名稱：D-Glucose, 6-O-a-D-glucopyranosyl-
分子式：C12H22O11
低聚異麥芽糖是采用淀粉為原料,通過酶的作用,經(jīng)過液化、濃縮、干燥等一系列工序精致而成的以低聚異麥芽糖為主要成份的白色粉末壯淀粉糖制品.目前,分500型與900型兩種.
低聚異麥芽糖是人體腸道內(nèi)有益健康的雙岐桿菌的繁殖因子,能促進有益群在腸繁殖.雙岐桿菌是主要的有益菌,它能抑制人體腸內(nèi)有害菌的繁殖及有害物質(zhì)的產(chǎn)生,防止便秘,增強免疫力,降低學脂和膽固醇等方面的功效,適應(yīng)于保健品、飲料、乳制品、糖果、餅干小食品及焙烤食品.
低聚異麥芽糖粉味質(zhì)美好,可用來代替部分蔗糖,減低食品甜度與改善其味質(zhì),對于糖果,糕點等的組織與物性無不良影響.
低聚異麥芽糖的耐熱,耐酸性,在PH3、120°C之下時間加熱不會分散,應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH值食品中可保持其特性和功能.
低聚異麥芽糖保持水分不易蒸發(fā),對各類食品的濕潤及品質(zhì)的維持的效果好并能抑制蔗糖和葡萄糖的結(jié)晶形成,對稍存放即硬化的食品能防止淀粉老化,而延長保存時間.
低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度高于糖果,用于冷飲品制造,凍結(jié)較快.
低聚異麥芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖類,添加到面包,發(fā)酵乳(酸奶)中,不會被酵母菌,乳酸菌利用掉而殘留在食品中,發(fā)揮各種特性,促進雙岐桿菌發(fā)育,不妨礙正常的乳酸菌.
長期使用低聚異麥芽糖后,人體雙岐桿菌明顯增殖,微生物得到調(diào)整,產(chǎn)生一系列積極的反應(yīng):1、維持腸道正常細菌平衡,抑制病原和腐敗菌生長,防止便秘,下痢和為障礙.
2、雙岐桿菌有抗腫瘤活性.
3、增加人體對鈣離子的吸收.
4、降低膽固醇水平、防止高血壓.
5、改善乳制品的消化率,提高人們對乳糖的耐性.
6、增強人體免疫功能,預防抗生素對人體的各種不良副作用.
應(yīng)用領(lǐng)域:
適當代替部分蔗糖添加到各種飲料、乳制品,糖果糕餅、冷飲品.烘烤食品建議添加量5％-20％.
添加到各種果醬、罐頭、香腸各種酒類等各類食品中,生產(chǎn)各類無糖、糖尿病人食用、具有特定功能的保健食品,建議添加量為10％-20％.
添加到各種飼料中,如:加于肉雞飼料中,可提高雞的育成率以及肉雞可食部分的比度,加于豬飼料中,可提高母豬產(chǎn)奶率,加于魚飼料中,可促進魚類生長,減少死亡率,降低糞便中氨的排放,防止污染等等.建議添加量:0.1％-0.3％.