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復(fù)合磷酸鹽生產(chǎn)廠家
發(fā)布時間:2019-04-10        瀏覽次數(shù):86        返回列表
復(fù)合磷酸鹽
簡介編輯
復(fù)合磷酸鹽是一類物質(zhì)的統(tǒng)稱,由于在食品加工中時應(yīng)用了兩種或兩種以上的磷酸鹽,所以稱之為復(fù)合磷酸鹽,同時也是為了達(dá)到好的使用效果。
中文名稱: 復(fù)合磷酸鹽
英文名稱: Compound phosphate
CAS RN.: 10124-56-8 分 子 式: (NaPO3)x
物化性質(zhì):
白色粉末狀
用 途:食品添加劑
一種常見的分散劑,工業(yè)上用于水處理、陶瓷、印染、造紙等國民經(jīng)濟各領(lǐng)域;食品級的六偏磷酸鈉用作食品添加劑,主要利用其分散作用
應(yīng)用編輯
復(fù)合磷酸鹽廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域,對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用,另外對糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。下面分別進(jìn)行介紹。
肉制品
在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著影響[1]  。
糧油制品
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用,主要特點是改善饅頭質(zhì)地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質(zhì)地細(xì)膩,味道好。
復(fù)合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中,可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,防止和降低氧化作用;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時提高其持水性[1]  。
海產(chǎn)品
磷酸鹽能有效解決海產(chǎn)品在運輸儲存過程中鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題。復(fù)合磷酸鹽可以有效防止或降低海產(chǎn)品在冰凍時,以及在烹調(diào)蒸煮和翻動時肉質(zhì)因脫水纖維性韌化。防止和降低海產(chǎn)品在加工與貯存過程中發(fā)生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性,呈味更好,并在解凍時提高其持水性[1]  。
魚糜制品
魚糜制品的保水性對魚糜制品的質(zhì)量息息相關(guān),復(fù)合磷酸鹽在提高魚糜制品的保水性方面有重要作用,其原因在于魚糜制品的等電點為6.3,此時保水性低,當(dāng)加入磷酸鹽后,由于其呈堿性,使魚糜制品的pH值偏離等電點而使得保水性提高;同時磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動球蛋白的作用,因而也能提高保水效果[2]  。復(fù)合磷酸鹽對魚糜制品的保水作用關(guān)鍵在于要做好磷酸鹽的比例問題。
果汁飲料
復(fù)合磷酸鹽一方面能延長果汁飲料的酸味時間,對果汁飲料的口感有較好的作用,而且添加的時間不同對改善果汁飲料口感的效果也不同;另一方面可以協(xié)同其他護(hù)色劑,對果汁飲料具有增強護(hù)色作用

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